Pescados y mariscos

Caldero de arroz con rape

Receta completa del modo de cocinar un caldero de arroz con rape al estilo de Patricia.

Cuando a Patricia le entra algo en la cabeza,, ¡¡joeeer!!,, Hace tiempo que me viene hablando de cómo se hace el caldero de rape con arroz en Villajoyosa,, al menos lo que ella recuerda y hasta que no lo hizo no paró,,

Os dejo que ella os cuente la receta,, yo saqué las fotos,, (por cierto en la foto de los ingredientes falta el arroz,, jajajaja)) y bueno me lo comí que estaba buenísimo y me encargué de agotar todas las reservas del zumo de uva fermentado que había por casa y que trajeron los amiguetes,,
El Maca

INGREDIENTES:

  • 1 Rape de 1 kilo y medio
  • Morralla (pescado para hacer fumè que luego se tirarà). (Nosotros lo hicimos con la cabeza del rape)
  • 4 Rodajas de pan del dìa antes
  • 3 Ñoras
  • 1 Pimiento seco
  • Media cebolla
  • Una hoja de laurel
  • 2 Tomates naturales picados
  • Aceite de oliva
  • 1 Puñado de almendras crudas molidas
  • 3 Ajos
  • Un poco de perejil
  • Harina
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL ALI-OLI (AJO ACEITE):

  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva
  • 2 Ajos
  • Sal

La receta del ali-oli la tienes en Arroz a banda

PREPARACIÓN:

El primer paso es hacer el fumé (caldo de pescado). Ponemos 2 litros de agua o más en una olla, un puñado de sal, la media cebolla, el laurel y esperamos a que hierva; cuando llegue a la ebullición echamos la morralla y lo dejamos 20 minutos.

No lo pongas a fuego muy fuerte porque se sale. De vez en cuando le quitas la espuma.

Una vez hervido, colamos el caldo y con el cucharón machacamos la morralla en el mismo colador para que suelte todo el jugo del pescado. Reservamos hasta que lo necesitemos.

El siguiente paso es preparar el rape, al comprarlo que os lo partan en trozos de unos 4 o 5 cm., les echamos un poco de sal y los enharinamos, sacudiéndolos para que suelte el excedente;

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y esperamos a que se caliente.

Cogemos las tres cortadas de pan y lo freímos (poco para que no amargue), las retiramos a un plato.

Ahora echamos un buen chorro de aceite y freimos un poco el rape, no demasiado.

También lo reservamos.

Debes de quitarle las pepitas y el rabo a las ñoras

En la misma sartén y con el mismo aceite que hemos frito el rape, sofreímos la ñora y el pimiento seco con cuidado de que no se nos queme; lo sacamos y también lo reservamos

Rallamos el tomate

Echamos el tomate picado en la misma sartén

y lo sofreímos. Si necesitas ir agregándole aceite, lo haces.

.

El siguiente paso es hacer una majada; pondremos en el mortero unas poquitas almendras y las machacamos;.

añadimos las rodajas de pan frito, los 3 ajos, la ñora y el pimiento choricero

y lo machacamos todo

hasta que quede una pasta

Ponemos un caldero al fuego. Cuando se caliente añadimos el fumè (caldo de pescado) y cuando comience a hervir le añadimos la majada del mortero.

Dejamos que hierva durante 10 minutos.

Después de ese tiempo, añadimos un puñado de arroz por persona; el arroz en caldero es un arroz caldoso, no muy meloso.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante diez minutos

Y es entonces cuando le agregamos los trozos de rape que habíamos enharinado y frito.

Después lo dejas hervir otros diez minutos porque el tiempo del arroz son exactamente 20 minutos, y ya está. Hay que comerlo muy caliente.

Este arroz se come con ali-oli. La forma de servirlo es en plato hondo. El ali-oli se sirve en el centro de la mesa y es opcional, quien quiera se pone y a quien lo le guste pues no se pone, aunque yo recomiendo añadirle al arroz una cucharadita pequeña en el centro del plato y remover para que se mezcle todo. Dice el Maca, en un momento de lucidez, que lo de echarse ali-oli dependerá de la mariconada de cada uno….

Exquisito!.

Fuente: Maldito Insolente

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