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Potaje de frijoles negros

Receta de como cocinar potaje de frijoles negros.

Ingredientes para 8 o 10 raciones

  • 450 g (1 lb) de frijoles negros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 hojas de culantro o 1 rama de cilantro
  • Sal
  • 1 pimiento verde picadito
  • 1 cebolla blanca mediana picadita
  • 4 o 5 dientes de ajo machacados con parte de la sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de manzana
  • 1 pimiento rojo en conserva picadito
  • Guindilla triturada al gusto

Preparación

1. Lavamos los frijoles. Los ponemos en una olla de presión con dos litros de agua. Los tapamos y cocinamos a fuego alto

2. Cuando la olla comience a pitar, bajamos el fuego a medio-alto y cocinamos durante 25 minutos

3. Picamos la cebolla y el pimiento verde

4. Machacamos los ajos en un mortero, con un poco de sal para que no salten. En una sartén, vertemos el aceite y agregamos la cebolla y el pimiento verde. Sofreímos un par de minutos. Agregamos el ajo y lo mezclamos bien. Sofreímos otro minuto. Retiramos del fuego y reservamos

5. Los frijoles ya blandos, los destapamos y seguimos cocinándolos a fuego medio. Incorporamos el sofrito, el azúcar, el culantro (o el cilantro) y sal al gusto

6. Cuando se espesen, añadimos el vinagre, el comino y el pimiento en conserva, entero o picadito y revolvemos. Los tapamos sin la válvula y los seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego mínimo

7. Le agregamos la guindilla al gusto y los servimos con arroz blanco, acabado de hacer

Observaciones

Si vamos a usar los frijoles para hacer moros y cristianos, los ablandamos solo 20 minutos para que no se desbaraten al revolverlos. También podemos cocinarlos en cazuela. Los ponemos en remojo la noche anterior y los ablandamos durante 1 hora. Una vez blandos, seguimos el resto de la receta.

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