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La caldosa de Kike y Marina

Receta completa de como cocinar la caldosa de Kike y Marina.

Si hay una comida que identifica y une a los cubanos, esa es la caldosa. Creo que no recuerdo ninguna celebración popular en la que no haya sido el platillo estrella. Es que, además de sabrosa, todo a su alrededor asemeja un espectáculo. Ya te explico por qué.

Generalmente, son los vecinos de una cuadra quienes se encargan de prepararla. A la vista de todos, a veces hasta en la misma calle, improvisan un fogón y allí mismo colocan el caldero más grande del vecindario, mientras los niños juegan y la música suena, altísima, por todas partes.

Claro, todo empieza con la recogida de los ingredientes. Aunque algunos provienen de la ayuda estatal, es normal que los moradores de la zona aporten “algo para reforzar”. Recuerdo que en no pocas ocasiones me tocó ir de casa en casa a buscar “las donaciones”. Y también probar el caldo para saber si ya tenía el “punto” necesitado. Es que mis antiguos vecinos en la isla —¡tan lindos ellos!— confiaban plenamente en mi sentido del gusto.

Volviendo a los ingredientes, te cuento que la caldosa requiere varios tipos de vianda (yuca, papa, calabaza, plátano, malanga), especias (ajo, cebolla, ají pimiento, tomate, comino) y carne (aunque la receta original establece que debe usarse una gallina, generalmente se emplea carne de cerdo por ser la más accesible).

A propósito de la receta oficial, te comento que fue creada en 1979 por Kike (ya fallecido) y Marina, una pareja residente en la provincia de Las Tunas. Dicen que la primera vez que la sirvieron fue para recibir a su hijo, quien llegaba del extranjero. Y que, poco a poco, la sabrosura del plato se fue conociendo en el barrio; luego, en el pueblo y, finalmente, en todo el país, gracias a una canción.

Resulta que la caldosa de Kike y Marina —como se la nombra oficialmente— tiene su propio son; se trata de un tema compuesto por Rogelio Díaz, vecino del matrimonio, y estelarizado por el Jilguero de Cienfuegos, un reconocido intérprete de música campesina. Más que contagiosa, la canción ensalza la receta de los tuneros desde su primera estrofa.

Es que cualquiera que conozca este plato sabe que es muy vigorizante, de ahí que no solo sea el elegido para celebraciones colectivas, sino también para fiestas de cumpleaños y otros acontecimientos familiares. Entonces, ¿te atreves con esta receta para tu próxima reunión? ¿Conoces otra parecida?

Texto: Migdalis Pérez

La receta

INGREDIENTES

  • 1/2 gallina
  • 2 yucas (mandiocas) medianas
  • 3 papas medianas
  • 2 platanos verdes medianos
  • 1 platano maduro mediano
  • 1 malanga (ocumo) grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajies pimientos (pimentones) medianos, rojo y verde
  • 4 cucharadas de pure (salsda) de tomate
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vingre
  • 2 cucharada de sofrito(vea la receta en salsas)
  • 1 pizca de comino
  • 3 cucharadas de manteca o aceite
  • 1 cucharada de mostaza
  • 4 litros de agua
  • 3 limones
  • La sal es a gusto

MODO DE PREPARACION

Limpie la gallina de vísceras, lávela bien y déjela entera.

Pele las viandas, lávelas, córtelas bien pequeñas y deposítelas en una vasija con agua. Lave el limón y córtelo en forma de media luna.

En un recipiente adecuado, con grasa caliente, sofría la gallina por 5 minutos, agregue el ajo, la cebolla, el ají pimiento (pimenton) cortado fino, el puré (salsa de tomate), la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas tostadas y machacadas , adicione el agua y deje cocinar hasta que la gallina esté semiblanda.

Añada las viandas.

Cuando todo esté blando, saque la gallina, deshuésela y córtela fino, o muela la carne.

Agregue la gallina de vuelta a el caldo y deje cocinar hasta que las viandas se hagan puré y el caldo se espese.

Eche la sal al gusto, apártela del fuego e incorpore la salsa de soya.

Sírvala con las tajadas de limón en fuente, plato hondo o en jarros (vasos) de barro (greda).

Esta caldosa se utiliza mucho en las fiestas, sobre todo a la medianoche.

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