Receta completa de como cocinar la Ropa Vieja según el Restaurante Zara (c/ Barbieri, 8. Madrid. Tel.: 915 32 20 74).

Los padres de Inés Martínez, actual dueña, fundaron el restaurante en 1965. Ambos se conocieron en La Habana después de la Guerra Civil: él, español; ella, cubana. Tras su vuelta a España, abrieron este local de auténtica cocina cubana, cuya especialidad es el plato que traemos hoy.

Ingredientes:

Para la ropa vieja:

• 1 kg de aleta de añojo;
• 1/2 cebolla;
• 1 pimiento rojo;
• 1 pimiento verde;
• 1 cuchara pequeña de ajo molido;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de comino molido;
• 2 cucharadas de pimentón dulce y algo de sal.

Para los frijoles:

• 150 g de frijoles;
• 100 g de panceta;
• 1/2 cebolla;
• 1/2 pimiento verde;
• 1/2 cuchara de ajo picado,
• sal y una pizca de pimienta negra.

Preparación:

Pon la carne en una olla con agua, media cebolla, un pimiento verde y algo de sal.

Deja que se cueza a presión durante una hora.

Retira la olla, deja enfriar y deshilacha a mano la pieza de carne.

Tras esto, haz un sofrito en la cacerola con aceite, agua, ajo, los pimientos y la cebolla.

Cuando esté todo blando, incorpora las especias y, tras unos minutos, la carne. Deja cocer 15 minutos.

Para los frijoles, ponlos a remojar en litro y medio de agua con un chorrito de aceite.

Añade el resto de ingredientes, y realiza un sofrito con el pimiento verde, la cebolla y la panceta.

El plato se sirve acompañado de arroz blanco cocido (arroz criollo) y plátano maduro.

Lucía Centoira

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