Ropa vieja
Receta completa de como cocinar la Ropa Vieja según el Restaurante Zara (c/ Barbieri, 8. Madrid. Tel.: 915 32 20 74).
Los padres de Inés Martínez, actual dueña, fundaron el restaurante en 1965. Ambos se conocieron en La Habana después de la Guerra Civil: él, español; ella, cubana. Tras su vuelta a España, abrieron este local de auténtica cocina cubana, cuya especialidad es el plato que traemos hoy.
Ingredientes:
Para la ropa vieja:
- 1 kg de aleta de añojo;
- 1/2 cebolla;
- 1 pimiento rojo;
- 1 pimiento verde;
- 1 cuchara pequeña de ajo molido;
- 1 cucharadita de pimienta negra;
- 1 cucharadita de pimentón;
- 1 cucharadita de comino molido;
- 2 cucharadas de pimentón dulce y algo de sal.
Para los frijoles:
- 150 g de frijoles;
- 100 g de panceta;
- 1/2 cebolla;
- 1/2 pimiento verde;
- 1/2 cuchara de ajo picado,
- sal y una pizca de pimienta negra.
Preparación:
Pon la carne en una olla con agua, media cebolla, un pimiento verde y algo de sal.
Deja que se cueza a presión durante una hora.
Retira la olla, deja enfriar y deshilacha a mano la pieza de carne.
Tras esto, haz un sofrito en la cacerola con aceite, agua, ajo, los pimientos y la cebolla.
Cuando esté todo blando, incorpora las especias y, tras unos minutos, la carne. Deja cocer 15 minutos.
Para los frijoles, ponlos a remojar en litro y medio de agua con un chorrito de aceite.
Añade el resto de ingredientes, y realiza un sofrito con el pimiento verde, la cebolla y la panceta.
El plato se sirve acompañado de arroz blanco cocido (arroz criollo) y plátano maduro.
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