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Calderillo macaniano

La verdad es que no tengo ni puta idea si te gusta el calderillo,, (calderete, caldero,...)) o si no lo has probao en tu vida,, pero,, como algunos ya sabéis,, viví muchos años en Navarra ((el plato más típico por aquellas tierras tan queridas pa mi)) y comí un mogollón de ellos,, incluso estuve en varios concursos,, no participando,, sino con coleguillas que participaban y lo hacían bastante bien... Es más, hace años yo mismo tenía una fama de la leche de hacer unos calderillos de puta madre,, pero ¿¿sabes qué??,, jajaja,, que todo era una puta trampa,, como los que hacían los mejores calderillos del pueblo eran coleguillas míos,, siempre los invitaba y eran ellos los que me decían paso a paso lo que tenía que hacer,, y es que de aquella tenía más interés por los cubatas y juergas hasta el amanecer que ahora,, Por eso tenía una espina clavada,, ¡¡¡joeeer!!,,, ¿¿por qué coñño no había estao más atento al asunto??.

Pasaron los años y voy acordándome de cosas,, las sumo todas y con un par de huevos,, de esos de la entrepierna,, hoy me ha dao por intentarlo pa la familia y el resultado fue espectacular,, es más,, me niego a participar en ningún concurso porque por respeto no quiero ganar a mis amigos y es que eso de dejar mal a los colegas no está nada bien,,, caballero que es uno,,,

En fin,, vamos al asunto,,

Ingredientes:

  • Costillas de cerdo cortadas pequeñitas, como en la foto (La próxima la haré con estas costillas,, pero le arrearé también un conejo y corderito del bueno))
  • Pimientos
  • Una zanahoria
  • Una rama de romero
  • Orégano
  • Cebollas
  • Ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Patatas
  • Un chorizo fresco
  • Una cucharada sopera de pimentón
  • Una cucharadita de cayena molida
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de tomate triturao
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Esta foto no está aquí porque sí,, es pa explicarte que las patatas no se cortan,, se rompen,, es decir,, le metes el cuchillo y tiras parriba,, eso hará que después el caldo les entre mejor.

Como verás,, en los ingredientes ya hay algunas variantes,,, El pimiento picadito y la cebolla,, la zanahoria y los ajos los pasamos por una trituradora acojonante que tengo en casa,,

Ponemos la sartén con aceite de oliva al fuego,, no mucho,, uno de los trucos del plato es que todo vaya lento,,

Sofreimos la carne bastante bien,, vuelta pacá,, vuelta pallá,, hasta que coja buen color,,

Ahora los pimientos,,,

Esto es cuestión de tener calma,, es decir,, mientras alguna de las mujeres de casa me traen mi vinito,, yo sigo a lo mío sin dejar que se pegue o queme el asunto,, controlando el fuego también,,

Bueno,, cuando le veas buen color a todo,, llega el momento de meterle todo lo triturado más la rama de romero,, el laurel,, el orégano y el chorizo,,

No dejes de darle vueltas y le agregas la cayena,,, Todo con mucha calma,, tipo las técnicas del zen,, Cuando veas que la cebolla va cogiendo color,, le arreas el vaso de vino blanco,,

Después el pimentón,,

... y el tomate triturado,,

Cuidao de que no se te pegue,, este es momento delicao,,

¡¡Que color,, ¿¿no??!!. Echale un poco de sal,, no mucho,, porque después vas a meterle más,,

Pues ese es el momento de echarle las patatas y de seguir dándole vueltas pa que cojan el sabor y no se te pegue el asunto,, Tienes que hacer esto durante un rato,, ya verás como al final merece la pena,,

A ojo de buen cubero,, ¿¿crees que ya no hay forma de que se te pegue??,, pues échale el agua,, dos o tres dedos por encima de todo. Piensa que lo que le mola al personal es precisamente el caldo y por eso no tienes que quedarte muy corto,,,

Media hora a fuego moderao y listo,,,

Fuente: Maldito Insolente

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