Otros platos

Caldo gallego

En época de cocido la preparación de esta receta que sirvió de alimento esencial a muchas familias en Galicia.

Todavía me encuentro algún conocido que recuerda tiempos de penuria económica en que la cena de todos los días era una taza de caldo. Durante décadas, la patata, algo de verdura y el unto -la grasa que envuelve el intestino del cerdo- para darle sabor, hervidos en agua, constituyeron el alimento esencial en muchas casas gallegas. Con suerte, el caldo contenía tropezones de jamón, además de la patata troceada, la verdura -casi siempre nabiza o grelo, pero podía ser otra según la estación, porque es plato para todo el año- y las habichuelas. Hoy día, que sigue siendo un plato imprescindible, se suelen complementar los ingredientes originales con algo de gallina y un hueso de caña que le dan sustancia.

0
0
0
s2smodern

Salsa brava tradicional

Recuerdos de la antigua floristería que fue decoran una de las paredes del moderno y luminoso bistro-bar Tengo, uno de los éxitos hosteleros más recientes del barrio de Salamanca. Al frente, Alejandro Peña, que ha recuperado la tradición de la receta de la salsa brava. "Queremos recuperar esas recetas que se hacían muy bien antiguamente y adaptarlas a nuestro tiempo", explica el chef y propietario.

0
0
0
s2smodern

Espardenyà

Receta completa paso a paso de cómo hacer una sabrosísima espardenyà, plato muy típico en ciertas zonas de Valencia.

Cuentan que unos segadores, a la hora de la comida en el campo, cada uno llevaba lo que le correspondía de ingredientes dependiendo del plato que acordaban de hacer el día anterior, pero que un día no se aclararon mucho con lo que tenían que cocinar, así que cada uno llevó muy diferentes ingredientes, unos pescado, otros carne, otros huevos,… en fin, un puto desastre, pero no suficiente como para renunciar a una comidita con los colegas, ¡un espabilao lo mezcló todo y este es el resultado!, un resultado ¡espectacular!. Esto pasó en la Marjal de la Albufera entre Sueca y El Palmar, más concretamente en el Molí de Baldoví, que era el lugar donde se reunía la colla para comer cuando el sol estaba en lo más alto. Entre los comensales alguien exclamó: "Aixó és una espardenyà!" y así quedó bautizado el plato. Y ¿sabes qué significa eso en valenciano?, pues una espardenyà es un ostión con una alpargata, (un alpargatazo) y también una puta metedura de pata, un mal entendido o sencillamente algo que te sale bien de chiripa.

0
0
0
s2smodern

Espaguetis con salsa carbonara

Karlos Arguiñano prepara la famosa y típica receta de espaguetis con salsa carbonara, un plato sencillo de reproducir y delicioso. 

Ingredientes para 2 personas

  • 200 g de espaguetis 
  • 4 lonchas gruesas de tocineta (100 g) 
  • 2 huevos 
  • 6 cucharadas de nata 
  • 2 cucharadas grandes de queso parmesano (30 g) 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta molida
0
0
0
s2smodern

Arroz con maíz

Receta de como cocinar arroz con maíz al estilo cubano.

Ingredientes:

  • 2 libras de arroz
  • 1 taza y media de maíz en grano
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 diente de ajo
  • Medio ají
  • 6 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de pimienta
  • 3 cucharadas de aceite
  • Media taza de puré de tomate
0
0
0
s2smodern

Sándwich cubano

Receta de como cocinar el sándwich cubano.

Ingredientes para 2 unidades

  • 1 barra de pan cubano (o en su lugar, baguette)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 450 g de jamón de pierna o jamón York cortado en lonchas finas
  • 450 g de lechón (cerdo) asado cortado en lonchas finas
  • 4 lonchas de queso suizo
  • 2 pepinillos en conserva cortados en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra
0
0
0
s2smodern

Pulpeta de macarela

Receta de como cocinar pulpeta de macarela.

Ingredientes

Para la pulpeta

  • 2 tazas de macarela cruda molida
  • 1 y 1/2 taza de pan picadito
  • 1/4 taza de leche
  • 1 cucharada de cebolla molida
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de pimiento rojo molido
  • 1 cucharada de pimiento verde molido
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
0
0
0
s2smodern

Potaje de frijoles negros

Receta de como cocinar potaje de frijoles negros.

Ingredientes para 8 o 10 raciones

  • 450 g (1 lb) de frijoles negros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 hojas de culantro o 1 rama de cilantro
  • Sal
  • 1 pimiento verde picadito
  • 1 cebolla blanca mediana picadita
  • 4 o 5 dientes de ajo machacados con parte de la sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de manzana
  • 1 pimiento rojo en conserva picadito
  • Guindilla triturada al gusto
0
0
0
s2smodern
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4