Carnes

Guinea de Vueltabajo

Ingredientes

(De 2 a 4 porciones)

  • 1 guinea cortada en 2 pechugas y 2 encuentros
  • 1 cucharón de manteca o aceite (en Cuba se usaba manteca de puerco)
  • Jugo de 1 naranja agria
  • 2 dientes de ajo machacados con un pellizco de sal
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 cdas. de perejil finamente picado
  • 1 cucharón de vino seco
  • 1 cucharón de caldo
  • Un poco de fécula de maíz
  • Casabe tostado

Preparación:

Lave bien la guinea, séquela, salpimiéntela y dórela en la grasa.

Cuando esté doradita, agregue los demás ingredientes excepto el vino, y cuando empiece a burbujear, añada el vino y el caldo.

Deje cocinar hasta que esté tierna.

Espese la salsa con fécula de maíz.

Sirva con casabe tostado.

(Multiplique los ingredientes por el número de guineas que se cocinen.)

Receta de Pedro G. Menocal para Manita Lobo

¿No sabe qué es una Guinea?.

Una guinea es una gallina. La gallina de guinea (pintada) es pariente del pollo y de la perdiz. Se la conoce también como "guineo". Se cree que es originaria de Guinea, en África Occidental. Una pintada joven, de unas once semanas de edad, tiene carne tierna, mientras que el ave madura tiene carne más dura. Las hembras son más tiernas que los machos. La carne es ligeramente seca, de un color rojo claro y de un suave sabor a animal de caza. Debido a su tamaño pequeño, ya que pesan entre dos y tres libras, incluidos los menudillos, las pintadas generalmente se venden enteras.

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