Receta completa para realizar un cocido gallego.

INGREDIENTES

• Carne jugosa de ternera (falda o jarrete)
• Carne salda de cerdo (tocino, costilla...)
• Unos chorizos
• 1/4 de pollo
• Patatas
• 1 repollo o 1-2 manojos de grelos
• Garbanzos

PREPARACIÓN:

Las carnes saldas de cerdo se desalan dejandolas a remojo en agua fria desde la noche anterior.

Poner al fuego agua abundante en una olla alta y grande, cuando hierva añadir los garbanzos dentro de una bolsa de tela cerrada y las piezas de carne enteras... dejandolo cocer a fuego mediano asi como 1 hora y salandolo a media cocion.

A medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla, reservandolaas en la misma junto con un poco de caldo del cocido.

Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala si hiciese falta, se reserva el suficiente caldo para hacer la sopa y se le añaden las patatas peladas enteras y al poco el repollo o los grelos en hojas enteras... dejandolo cocer hasta que este en su punto.

TRUCOS Y CONSEJOS

Los garbanzos, si son secos, se habran dejado a remojo en agua fria desde el dia anterior. Si son ya cocidos y de conserva se añaden dentro de la bolsa al cocido al final, cuando ya casi este todo listo y simplemente para calentarlos y cojan sustancia.

El repollo y los grelos deben de quedar cocidos en su punto justo, es decir, al dente y no demasiado tiernos.

La forma de servirlo es en 2 fuentes y por separado las carnes y hortalizas.

Para aprovechar lo sobrante se consigue un caldo muy rico y sustancioso aprovechando lo que sobre a los 1-2 dias (caldo, verduras, garganzos, patatas e incluso hasta la sopa)... troceandolo menudo y mezclandolo todo.

Fuente: La empanada gallega