Develan uno de los secretos del ron cubano

Uno de los secretos del afamado ron cubano Havana Club, una bebida que está en la posición 24 de la clasificación de las 100 bebidas espirituosas mejor vendidas en el mundo, es el empleo como base de una mezcla con 150 años de envejecimiento. El añejo ron fue presentado de manera exclusiva esta semana en La Habana en el llamado Balcón del Habano, una cita mensual que reúne a especialistas que examinan las bebidas y su nexo con los habanos, los puros Premium mejor cotizados en el planeta.

La novedad del más reciente encuentro, realizado en el emblemático Hotel Nacional, fue la insólita cata de un ron premiado en Estados Unidos en el siglo XIX, y cuya matriz se conserva en la ronera de la oriental ciudad cubana de Santiago de Cuba, unos 860 kilómetros al este de La Habana.

El especialista de mercado de la compañía Havana Club International S.A., Yunior Alcolea, explicó que se trata de la primera destilación de un licor extra seco de Bacardí, creado en 1862.

El primero que entierra

Estimados amigos, como introducción es preciso decir que mi infancia transcurrió bajo el mágico efluvio de las fritas de Luis Capa Perro y su ayudante Cuco el Tiñosa, quienes a pesar de la escasez que esterilizaba el estómago y botaba los ojos, siempre se las apañaban para ofrecerme un bocadito que llevarme a la boca.

Si rememoro esto es porque hoy, para dicha nuestra, he vuelto a ver a Luis, no en su antigua profesión, sino en una más espiritual, de cuello y corbata, en la que nos hace sentir más cerca del cementerio.

Cortadito, así en diminutivo es un término cordial…, para decirlo de alguna forma. En realidad es una palabra que se usa para definir un tipo de café combinado que se toma en muchos países y que no es privativo de los cubanos, aunque se pretenda demostrar lo contrario. No intente asociar el cortadito con lo cubano; más exclusivo de lo cubano es el buchito o cafecito una simple tacita de café fuerte pero endulzado según el gusto que es lo que apreciamos los cubanos. No confundir con el café expresso cubano.

En realidad el cortadito tal y como se conoce el cortado o cortadito (cortar del español, conocido como "Tallat" en catalán, "Pingo" o "Garoto" en Portugal y "noisette" en Francia); es un café espresso con una pequeña cantidad de leche caliente para reducir la acidez. La relación de café y leche es entre 01:01-01:02, y la leche se añade después de que el café espresso está listo. Es popular en España y Portugal, así como en toda América Latina, donde se bebe por la tarde. En Cuba, se conoce como un cortadito. Por lo general se sirve en un vaso especial, a menudo con una base de anillo de metal y un asa de alambre de metal. Hay variaciones, incluyendo cortado condensada o bombón (espresso con leche condensada) y leche, sería leche condensada y la crema en la parte superior.

El ron de los pobres.

Al caminar por los barrios de La Habana, o de otras ciudades, resulta común toparse con el aviso: "Hay ron". La curiosidad y los comentarios populares, despiertan el deseo de indagar sobre la cara oculta del ubicuo cartel.

Lo primero que llama la atención es el aspecto de estos locales de venta, que son propiedad del Estado: sucios, sin ventilación, cerrados, oscuros... Al respecto, un vendedor de Luyanó me dijo: "La Empresa de Bebidas y Licores no nos entrega bombillos, ni instrumentos y productos para limpiar. Si los toneles o las llaves presentan salideros, tenemos que repararlos o mandarlos a reparar por nuestra cuenta, con el dinero de nuestros bolsillos".

En realidad, más que su propio dinero, estos empleados parecen utilizar el dinero de los consumidores. Vender ron a granel es un negocio bien lucrativo. El nivel de vida de los vendedores no corresponde al sueldo bajo que perciben. ¿De dónde proviene esa ganancia sino del "bautismo" con agua a los toneles?