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Generalidades culinarias

A ver… ¿Qué me compraré?. Las mujeres cubanas, como la 'Cucarachita Martina', seguirán sacando cuentas que nunca llegarán a buen fin

En las mañanas de cada día mi madre me pone los pelos de punta. Siempre la misma consulta: "Mi'jo, ¿qué cocino hoy?" Mi respuesta, una ligera subida de hombros, se repite cada vez.

Decidir qué comer en Cuba es más que complicado. Resulta un misterio tan enorme como el de la Trinidad, y quizá más tremendo que aquel que se refiere a la Encarnación, o a ese que implica al Ser.

Y hasta parecía que las preguntas que me hace mi madre podían tener finalmente una respuesta, sobre todo cuando comenzaron a correr de boca en boca los rumores. ¡Una rebaja de precios! Así decían muchos por toda la ciudad, en el país entero. La crecida vehemencia de los interesados hacía creer en un milagro. "En estos días se dará la noticia". "Se decidirá en el congreso del Partido Comunista". "Hay que estar atentos".

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La cocina cubana se refina impulsada por los cambios

Los cambios económicos en Cuba también se degustan. El cerdo y el arroz con frijoles ya tienen versión "gourmet". Y a sus 65 años, Ramón Alfonso probó por primera vez un plato vegano en un restaurante privado de la isla.

Alfonso disfruta una ensalada Bohemia, en la terraza sombreada del café del mismo nombre, en la Plaza Vieja de La Habana. Tomates, lechuga, pepinos, berenjena, col…muchos colores y sabores, pocas calorías. Fuera, el termómetro marca 35 grados con alta humedad.

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Contrariamente a lo que muchas personas han creído siempre, el aborigen cubano se alimentaba muy bien y su dieta era muy sana. Se componía fundamentalmente de maíz, yuca, patata, batata y frutas de la isla, entre las cuales tenían una marcada preferencia por la guayaba, a tal extremo que para ellos, en sus creencias religiosas primitivas, lo que pudiera considerarse su paraíso era un lugar donde el hombre, al morir, se reunía con sus dioses y pasaba el tiempo en un ocio benéfico, tendido en una hamaca y comiendo guayabas bien dulces y fragantes. No faltaba en esta dieta la proteína animal, pues sobre todo los taínos, no eran meros recolectores y pescadores, sino agricultores expertos que también cazaban majaes, jutías, iguanas, aves, almiquí, ostión, cangrejos, tortuga, jicotea, caguama, camarones, almejas, y peces como el manjuarí, jaiba, jurel, biajaca y otros propios de nuestros ríos, y degustaban con mucho placer la sabrosísima, nutritiva y delicada carne del manatí, aquel mamífero acuático que confundió a los primeros españoles que lo vieron flotar en los ríos amamantando a sus crías y lo tomaron por una sirena, la antigua mujer-pez de las leyendas marineras.

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En Cuba el Estado actúa al mismo tiempo de comprador monopolista y vendedor usurero

“La cadena revienta siempre por el eslabón más débil, y en la cadena que es Cuba, nosotros, los campesinos, somos el anillo más gastado del grillete. Tan temprano como en enero de 1961, hasta los linderos nos lo pusieron en el nombre para que ni soñáramos con crecer: Asociación Nacional de Agricultores Pequeños nos bautizaron. En Cuba todo lo grande y fuerte es del Estado, o mejor dicho, de quienes dicen representar al Estado”, dijo a este corresponsal en alusión a las nuevas ordenanzas agrícolas un ex profesor, ahora empleado en labores rurales.

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“Del mar, solo nos toca el miedo de emigrar en una lancha”, dice un pescador

La desaparición del pescado de los mercados cubanos es un tema más espinoso que el pescado mismo. La población lamenta su ausencia sugiriendo causas; la versión más rotunda la cuentan los mismos pescadores, que día a día surcan el mar, tratando de pescar sin artes y arriesgando su vida en viejas embarcaciones.

La pesca es una de las actividades económicas más tempranas de muchos pueblos del mundo y el pescado una fuente básica de alimentación. En la actualidad cubana, dejó de satisfacer las necesidades alimenticias de la población y pasó a generar divisas por concepto de exportación.

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