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Generalidades culinarias

El precio de la carne de puerco

¿Cuánto cuesta una libra de carne de puerco en La Habana? ¿Tienen que ver los productores con los precios del mercado?

El viejo Laureano no pudo celebrar año nuevo. Aunque su mujer hizo una pequeña cena familiar donde sirvió pollo, arroz moro, más algo de viandas hervidas, en la mesa faltó lo que, para casi todos los cubanos, resulta el elemento indispensable para un banquete de Noche Vieja: la carne de cerdo asada.

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No hay nada

Cuando hace una semana se volvió inminente que desaparecerían de carnicerías y mercados privados las carnes y la mayoría de los productos del agro por las devaluaciones impuestas, pocos recordaron las palabras del General ante la Asamblea Nacional del Poder Popular (ANPP), en diciembre, declarando que “no se va a tolerar la acumulación (en otras manos que no fuesen las consabidas) del capital”.

Corrida la voz, comenzaron a vaciarse las estanterías. Porque “llenarlas” implicaba la palabra mágica que retrotraía al funesto “Plan maceta”.

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Sin pescado

Apenas se vende pescado de mar en las pescaderías cubanas.

Aun cuando Cuba es una isla, residentes de la más oriental de las provincias cubanas se ven privados del disfrute de una dieta que incluya pescado.

Las pescaderías estatales venden irregularmente, lo que se conoce como troncho de claria o, lo que es lo mismo, pez gato. No obstante, la opinión popular revela que el suministro es pobre y por tanto no suple la demanda.

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Dar pollo por pescado

La comida del Período Especial es la de hoy. Nuestra mesa ha estado repleta de esos vacíos que dejaron aquellos alimentos, alguna vez comunes, que jamás retornaron.

Es necesario ser o haber sido cubano de a pie para comprender el significado de una frase en apariencias sencilla pero en realidad extremadamente compleja como es "Dar pollo por pescado".

Proviene del repertorio de restricciones y estrategias económicas gubernamentales que regulan desde hace más de medio siglo la venta de alimentos a la población y, por tanto, guarda escasa correspondencia con aquel viejo refrán, referido al engaño, a la estafa, de "Dar gato por liebre", pero en su esencia lo recuerda.

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Las cuentas de la cucarachita Martina

A ver… ¿Qué me compraré?. Las mujeres cubanas, como la 'Cucarachita Martina', seguirán sacando cuentas que nunca llegarán a buen fin

En las mañanas de cada día mi madre me pone los pelos de punta. Siempre la misma consulta: "Mi'jo, ¿qué cocino hoy?" Mi respuesta, una ligera subida de hombros, se repite cada vez.

Decidir qué comer en Cuba es más que complicado. Resulta un misterio tan enorme como el de la Trinidad, y quizá más tremendo que aquel que se refiere a la Encarnación, o a ese que implica al Ser.

Y hasta parecía que las preguntas que me hace mi madre podían tener finalmente una respuesta, sobre todo cuando comenzaron a correr de boca en boca los rumores. ¡Una rebaja de precios! Así decían muchos por toda la ciudad, en el país entero. La crecida vehemencia de los interesados hacía creer en un milagro. "En estos días se dará la noticia". "Se decidirá en el congreso del Partido Comunista". "Hay que estar atentos".

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Se refina la cocina cubana

La cocina cubana se refina impulsada por los cambios

Los cambios económicos en Cuba también se degustan. El cerdo y el arroz con frijoles ya tienen versión "gourmet". Y a sus 65 años, Ramón Alfonso probó por primera vez un plato vegano en un restaurante privado de la isla.

Alfonso disfruta una ensalada Bohemia, en la terraza sombreada del café del mismo nombre, en la Plaza Vieja de La Habana. Tomates, lechuga, pepinos, berenjena, col…muchos colores y sabores, pocas calorías. Fuera, el termómetro marca 35 grados con alta humedad.

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La historia de la cocina cubana

Contrariamente a lo que muchas personas han creído siempre, el aborigen cubano se alimentaba muy bien y su dieta era muy sana. Se componía fundamentalmente de maíz, yuca, patata, batata y frutas de la isla, entre las cuales tenían una marcada preferencia por la guayaba, a tal extremo que para ellos, en sus creencias religiosas primitivas, lo que pudiera considerarse su paraíso era un lugar donde el hombre, al morir, se reunía con sus dioses y pasaba el tiempo en un ocio benéfico, tendido en una hamaca y comiendo guayabas bien dulces y fragantes. No faltaba en esta dieta la proteína animal, pues sobre todo los taínos, no eran meros recolectores y pescadores, sino agricultores expertos que también cazaban majaes, jutías, iguanas, aves, almiquí, ostión, cangrejos, tortuga, jicotea, caguama, camarones, almejas, y peces como el manjuarí, jaiba, jurel, biajaca y otros propios de nuestros ríos, y degustaban con mucho placer la sabrosísima, nutritiva y delicada carne del manatí, aquel mamífero acuático que confundió a los primeros españoles que lo vieron flotar en los ríos amamantando a sus crías y lo tomaron por una sirena, la antigua mujer-pez de las leyendas marineras.

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¿Quién estafa a quién?

En Cuba el Estado actúa al mismo tiempo de comprador monopolista y vendedor usurero

“La cadena revienta siempre por el eslabón más débil, y en la cadena que es Cuba, nosotros, los campesinos, somos el anillo más gastado del grillete. Tan temprano como en enero de 1961, hasta los linderos nos lo pusieron en el nombre para que ni soñáramos con crecer: Asociación Nacional de Agricultores Pequeños nos bautizaron. En Cuba todo lo grande y fuerte es del Estado, o mejor dicho, de quienes dicen representar al Estado”, dijo a este corresponsal en alusión a las nuevas ordenanzas agrícolas un ex profesor, ahora empleado en labores rurales.

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La isla que no come pescado

“Del mar, solo nos toca el miedo de emigrar en una lancha”, dice un pescador

La desaparición del pescado de los mercados cubanos es un tema más espinoso que el pescado mismo. La población lamenta su ausencia sugiriendo causas; la versión más rotunda la cuentan los mismos pescadores, que día a día surcan el mar, tratando de pescar sin artes y arriesgando su vida en viejas embarcaciones.

La pesca es una de las actividades económicas más tempranas de muchos pueblos del mundo y el pescado una fuente básica de alimentación. En la actualidad cubana, dejó de satisfacer las necesidades alimenticias de la población y pasó a generar divisas por concepto de exportación.

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Desabastecimiento

Desabastecimiento, desde principios de año. Agromercados cerrados, tiendas en divisas sin productos y gente sin qué cocinar, es la imagen habitual por estos días

Una fuerte batida de los "inspectores integrales" a los vendedores particulares llamados "carretilleros" ha provocado, desde el 31 de diciembre pasado, una escasez de productos alimenticios que dura hasta hoy, sin que se vislumbre alguna solución al problema. Las imágenes que ilustran este problema, en el caso de la comunidad de Jaimanitas, son desoladoras.

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El dependiente

Una vecina dio la voz: -¡Llegó el aceite, caballeros, y lo venden por la tarde!

Obligado a salir a la calle al mediodía, sabía con certeza que no lo compraría ese día. “Tal vez mañana”, me dije. Pasaron varios días.

Al fin, el viernes me levanté temprano y fui a la bodega. Cargué con un envase de aceite vacío de una libra. Es lo que venden para dos personas hasta el mes que viene.

Cuando me coloque junto al mostrador el dependiente no estaba. El del mostrador de al lado, el carnicero, me preguntó si había comprado el pollo, aunque debió decir el muslo y el encuentro de un pollo para dos personas. Lo marcó en la cartilla. Lo pagué y lo eché en mi jaba. Ya tenía el pollo frito. Le pregunté por el dependiente del aceite. Me respondió que había salido un instante. Lo único que no precisó fue que el instante duraría 50 minutos.

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